Desde hace años la alimentación se divulga con etiqueta (bueno/malo) pero sin mensaje. Se dice que el huevo es malo y tras este adjetivo se enlaza colesterol y actualmente TMAO. Se está asustando a la población con alimentos perfectamente saludables como es el huevo.

Si eres lector de esta web y otros lares divulgativos con cierta riqueza científica sabrás que las proteínas no son malas, es más, tu sistema inmune y tu cerebro las necesitan, así que dejemos la clara de lado y centrémonos en las yemas que parecen ser el origen de las portadoras de los males de este alimento y la porción a limitar o evitar.

¿De qué vamos a hablar? 

  • 1 Huevos y colesterol
  • 2 Colesterol ¿ chico malo ?
    • 2.1 Pregnenolona

HUEVOS Y COLESTEROL

El colesterol es una molécula esencial para la vida humana, componente fundamental de la membrana celular que condiciona su composición estructural y modula su fluidez.

El colesterol funciona como una molécula precursora  de hormonas esteroides como los andrógenos suprarrenales y sexuales como la testosterona, los estrógenos y progesterona además de la importantísima  vitamina D. El colesterol también es un componente de las sales biliares necesarias para la adecuada absorción de las vitaminas liposolubles (Trevor Huff 2019).

Como el colesterol es principalmente lipofílico, se transporta junto con los triglicéridos a través de la sangre dentro de las partículas de lipoproteína (HDL, IDL, LDL, VLDL y quilomicrones). Dichas lipoproteínas se pueden usar en el ámbito clínico para estimar la cantidad de colesterol en la sangre. Los quilomicrones no están presentes en el plasma, ni en ayunas.

El colesterol tiene varias funciones vitales dentro y fuera de la célula, los principales relacionados con la membrana celular, se requiere para la estructura membranar normal y contribuye a su fluidez (Hendrani AD, et al 2016). Dicha fluidez puede influir en la capacidad de que algunas moléculas puedan difundirse a través de la membrana, lo que cambia el entorno interno de la célula (Blum CB 2016).

Dentro de la membrana, el colesterol juega un papel en el transporte intracelular, por lo que sus funciones biológicas son variadas y aunque un exceso puede reportar problemas a nivel de salud comer huevos no necesariamente aumenta el colesterol en la sangre en personas sanas.

Por no citar una lista interminable de estudios veamos uno de 1992. En un estudio Vorster H se estudiaron a 70 hombres jóvenes sanos con una dieta alta en grasas y una ingesta de 3, 7 y 14 huevos por semana durante 5 meses; se compararon los efectos sobre el colesterol y se vio como la ingesta de huevo no cambió los perfiles de lipoproteína plasmática y de coagulación. A día de hoy aún no se ha podido determinar lo contrario.

Podría compartir una lista interminable de estudios similares y mostraros como sólo algunos estudios informan que comer huevos aumenta el colesterol en la sangre en algunas personas sanas y concluir como el consenso actual es que solo una minoría de “hiperrespondedores” experimentan un aumento en el colesterol en la sangre, LDL y HDL cuando consumen huevos (Fernandez ML. 2006)

Investigaciones actuales: El colesterol en la dieta parece aumentar más el LDL cuando la dieta es alta en carbohidratos (y por lo tanto baja en grasas).

Hasta la fecha, una extensa investigación no fue capaz de darnos evidencia sólida para apoyar el vínculo del colesterol dietetico en el desarrollo de ECV. Como resultado, las Directrices dietéticas 2015-2020 eliminaron las recomendaciones de restringir el colesterol dietético a 300 mg / día. Una revisión de 2018 (Ghada A. 2018) resume toda la literatura hasta la fecha sobre el consumo de colesterol en la dieta y las enfermedades cardiovasculares. Vale la pena señalar que la mayoría de los alimentos que son ricos en colesterol también son ricos en ácidos grasos saturados y, por lo tanto, pueden aumentar el riesgo de ECV debido al contenido de ácidos grasos saturados que no colesterol. Por ende las excepciones son los huevos y los camarones.

Teniendo en cuenta que los huevos son alimentos asequibles y ricos en nutrientes, y contienen proteínas de alta calidad con ácidos grasos saturados mínimos (1,56 g / huevo) y ricos en varios micronutrientes, incluidas vitaminas y minerales, valdría la pena incluir los huevos con moderación como parte de un patrón de alimentación saludable. Esta recomendación es particularmente relevante cuando la ingesta individual de nutrientes es subóptima, o con ingresos y acceso a alimentos limitados, y para ayudar a asegurar la ingesta dietética de nutrientes suficientes en niños en crecimiento y adultos mayores (Ghada A. 2018)

COLESTEROL ¿ CHICO MALO ?

Cabe destacar la importancia precursora de la testosterona a partir del colesterol (Lloyd-Jones DM, 2016), además de que proporciona la materia prima para la pregnenolona de la cual se habla menos.

PREGNENOLONA.

Pregnenolona es un neuroesteroide más allá de su rol precursor humoral. Es destacable no solo el rol antiinflamatorio de la molécula sino que pregnenolona y sus derivados metabólicos tienen mejoran la memoria y el aprendizaje (Murugan S, et al 2019). Los Neuroesteroides como la Pregnenolona tienen un efecto modulador sobre la excitabilidad neuronal y la plasticidad sináptica (Morey RA, et al 2019).

Pregnenolona tiene otras muchas funciones asociadas con la neuroprotección, la respuesta al estrés, la regulación del estado de ánimo. Se encuentran asociaciones positivas entre los niveles de esteroides neuroactivos en suero y el grosor cortical de la materia gris en múltiples regiones del cerebro (Morey RA, et al 2019).

La pregnenolona es una hormona con efectos muy potentes a nivel del sistema nervioso central afectando a la atención y la productividad.

Aunque sus propiedades antiinflamatorias y antifatiga eran conocidas desde los años 30 la pregnenolona se consideraba un esteroide inactivo sin otra función biológica que la de servir de precursor de otras hormonas esteroideas. Hoy en día tenemos información e infografías maravillosas:

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